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4 recetas de alta cocina para una Navidad gourmet

¿Quieres sorprender a tu familia y amigos con un delicioso menú gourmet en estas fiestas? Aquí tienes cuatro recetas de alta cocina propuestas por LeiTV, con maridajes insólitos, ingredientes y preparaciones técnicas para una experiencia epicúrea sublime. 

Entrante: galletas gourmet con semillas de amapola, crema de queso al vodka y caviar Beluga

Poner en la batidora 140 g de harina, una pizca de sal y un sobre de levadura para tartas saladas. Añadir medio vaso de agua y trabajar durante unos diez segundos hasta obtener una masa elástica. Añadir una cucharada de semillas de amapola y proceder a amasar con las manos. Extiende la masa en forma de lámina fina (aproximadamente 1 mm), córtala con un cuchillo para darle la forma deseada y hornéala a 180° C durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, dar la vuelta a las galletas y cocerlas durante diez minutos más. En un bol, poner el queso crema y una cucharada de vodka, mezclar bien y, una vez frías las galletas, poner una cucharadita en cada una. Cubrir con una cucharadita de caviar Beluga, decorar con hinojo y servir. 

Primer plato: pasta fresca maltagliati con trufa negra, piñones y manzanas

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Preparar la pasta fresca maltagliati, luego extenderla en una hoja fina y cortarla en triángulos irregulares de masa. En una sartén antiadherente caliente, tuesta los piñones con una ramita de romero, que liberará sus aceites esenciales con el calor. Retirar los piñones y, en la misma sartén, añadir una nuez de mantequilla y las manzanas peladas y cortadas en dados. Cocinar, salpimentar y apagar el fuego. Cocer los maltagliati en agua hirviendo con sal, escurrirlos después de 4 minutos y mojarlos en la salsa con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. Mezclar bien, añadir los piñones y servir. Rallar la trufa en los platos directamente en la mesa. 

Plato principal: vieiras caramelizadas con juliana agridulce y calabaza crujiente

Cortar en juliana las verduras (zanahorias, apio, cebolletas y calabacines). En una sartén, verter un vaso de vinagre de vino blanco y tres cucharadas de azúcar, mezclar bien, añadir las verduras y cocinar durante 10 minutos. Escurrir las verduras del jugo de cocción. Cortar la pulpa de la calabaza en hilos finos y freírlos sumergiéndolos en aceite de semillas hirviendo. Cuando estén crujientes, escurrirlas en papel de cocina. Limpiar las vieiras, retirar el coral y pincelarlas con miel. Añadir muy poco aceite de oliva virgen extra y las vieiras en una sartén muy caliente. Cocinar un minuto por cada lado. Servir las vieiras sobre un lecho de verduras agridulces y decorarlas con los hilos de calabaza y una pizca de sal. 

Postre: mini tarta de queso ricotta con mango

Los postres navideños no pueden faltar en los menús de las fiestas italianas. El panettone, el pandoro, el panforte y el turrón son auténticos iconos entre las recetas de postres clásicos. Pero si buscas novedades y recetas de alta cocina, aquí tienes una opción deliciosa, fácil y sorprendente. Prepara una tarta de queso clásica y colócala en tazas pequeñas. Déjela enfriar el tiempo necesario y sírvela con rodajas de mango.

Buon appetito e Buon Natale! 

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Fuente de las recetas: Cucina LeiTV

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