Décembre est le moment idéal pour apporter une touche de chaleur et de tradition italiennes à votre table de fête, et rien ne capture mieux l’esprit d’un repas de Noël classique que le Risotto alla Milanese accompagné d’Ossobuco !
Cet article invité a été rédigé par Vale’. Avec Mae et notre petite Rose, nous partageons l’héritage culinaire de notre famille italienne. Après avoir vécu à Bologne et exploré toute l’Italie, nous avons créé Casa Bandera pour vous proposer des recettes simples, élégantes et inspirées de nos traditions. Oui, la Dolce Vita ! Découvrez plus de recettes italiennes authentiques sur notre site.
Origine ? Le risotto alla milanese et l’ossobuco sont des spécialités emblématiques de Milan, en Lombardie
Le risotto, dont la couleur jaune provient du safran, remonte au XVIᵉ siècle et aurait été influencé par les cultures arabe et espagnole, ou, selon une légende, par l’apprenti d’un maître verrier lors d’un mariage. L’ossobuco, un plat de jarret de veau mijoté, est issu de la cuisine paysanne lombarde et se distingue par sa gremolata (persil, ail, zeste de citron). Leur association, devenue un grand classique, illustre l’harmonie des saveurs locales et la richesse de la cuisine milanaise.
Découvrez l’alliance parfaite entre tradition et raffinement avec ma recette d’ossobuco tendre et savoureux, accompagné d’un risotto alla milanese délicatement crémeux au safran !
Informations
- Difficulté 3/5
- Coût Élevé
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Gluten
- Pour 4 personnes
- Calories 950 kcal
- Ustensiles: balance, bols, casseroles, poêle, planche à découper, couteau, louche, râpe à fromage
- Saisons automne, hiver
Ingrédients:
- Riz (arborio ou carnaroli) 500 g
- Jarret de veau 4 pièces (200 g chacune)
- Farine 00 (ou équivalent) 50 g
- Persil
- Vin blanc 1 verre
- Bouillon de viande 1 cube
- Parmesan râpé 100 g
- Échalotes 2
- Zeste d’un citron non traité
- Gousses d’ail 3
- Safran en poudre 1 dose
- Beurre 50 + 30 g
- Sel et poivre
Étapes
1 Verser un peu de farine dans un bol et fariner les morceaux de jarret de veau sur toutes les faces.
2 Faire chauffer de l’eau et le cube de bouillon de viande émietté dans une petite casserole à feu vif. Bien mélanger.
3 Dans une grande casserole, faire fondre une grosse noix de beurre (50 g) avec 2 gousses d’ail pelées et écrasées. Ajouter les morceaux de jarret de veau et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
4 Déglacer avec le verre de vin blanc. Saler, poivrer, puis cuire 1 h 30 à feu doux, à couvert. Ajouter une louche de bouillon de temps en temps.
5 Ciseler finement le persil frais et une gousse d’ail pelée. Râper le zeste d’un citron non traité. Mélanger le tout dans un bol et réserver.
6 Pour le risotto : émincer finement les 2 échalotes. Les faire revenir à feu vif dans une grande casserole avec une noix de beurre (30 g). Ajouter une louche de bouillon. Une fois les échalotes translucides, ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes en remuant sans cesse. Déglacer avec le verre de vin blanc. Bien mélanger.
7 Baisser le feu à moyen et ajouter régulièrement des louches de bouillon. Remuer fréquemment.
8 À 5 minutes de la fin de cuisson du riz, ajouter une noix de beurre, le parmesan et le safran en poudre. Mélanger. Si le risotto semble trop sec, ajouter une dernière louche de bouillon juste avant de servir.
9 Verser le mélange persil–ail–citron dans la casserole contenant l’ossobuco. Mélanger.
10 Lorsque le riz est cuit (voir les indications du paquet), servir le risotto dans des assiettes creuses.
Disposer l’ossobuco par-dessus avec son jus de cuisson. Ajouter éventuellement un peu de zeste de citron frais et une pincée de persil.
Pour sublimer votre ossobuco et risotto alla milanese, optez pour un Barbera d’Alba, un vin rouge italien aux arômes fruités et épicés, dont la fraîcheur équilibre la richesse du plat.
Buon Appetito !
