C’est le début de la matinée à Florence. Le soleil se lève sur les toits de terre cuite et l’odeur du pain frais flotte dans l’air. Une courte promenade dans les rues pavées du quartier de Sant’Ambrogio vous amène à Cibrèo, où les leçons de la journée vous attendent.
Les matinées sont placées sous le signe de la pratique : les étudiants enfilent leur tablier et se rendent directement dans la cuisine, où ils façonnent des gnocchis, découpent des filets de poisson ou s’initient à l’art délicat des sauces. L’atmosphère est animée mais concentrée, les chefs démontrant les techniques et partageant les histoires qui se cachent derrière chaque ingrédient.
L’après-midi, les choses changent souvent. Certains jours sont consacrés à des sorties sur le terrain : rencontre avec des fromagers dans la campagne toscane ou dégustation d’huile d’olive là où elle est pressée. D’autres fois, les étudiants se réunissent pour des séminaires sur la durabilité alimentaire ou des séances de dégustation de vins locaux et de produits artisanaux.
Le soir, Florence prend une teinte plus douce et les étudiants partent à la découverte – peut-être un verre de Chianti dans une petite piazza, ou un dîner décontracté avec des camarades de classe qui discutent de ce qu’ils ont appris ce jour-là. La ville devient une deuxième salle de classe, riche en saveurs, en culture et en inspiration.
C’est la vie d’un étudiant en cuisine à Florence.
Qu’il s’agisse d’une courte expérience estivale ou d’un parcours professionnel plus approfondi, Studiainitalia propose deux programmes de cuisine exceptionnels en partenariat avec Cibrèo : un cours d’été de trois semaines et un programme professionnel d’arts culinaires de 12 semaines.
Le programme culinaire professionnel
Le programme d’arts culinaires Cibrèo est une immersion totale au cœur de la culture alimentaire italienne.
Pendant 12 semaines, les étudiants font partie de l’équipe de cuisine de Cibrèo. Ils travaillent aux côtés des chefs dans de véritables lieux de travail, de l’élégant Ristorante Cibrèo au Teatro del Sale animé, en passant par l’unique Cibrèo toscan et oriental. L’objectif n’est pas seulement d’apprendre à cuisiner, mais aussi de comprendre la nourriture : ses origines, son impact, sa signification profonde.
Environ 70 % du cours est pratique. Les étudiants hachent, remuent, cuisinent et dressent des assiettes. Ils explorent les ingrédients de saison, fabriquent des pâtes à partir de zéro, cuisent du pain frais, préparent des desserts et s’initient même à la boucherie et à la charcuterie. Le reste du temps est consacré à des cours magistraux, des séminaires et des sorties sur le terrain, comme la visite de fromageries artisanales, de vignobles locaux ou d’exploitations agricoles qui approvisionnent quotidiennement le restaurant.
Vous apprenez à nouer des relations avec les producteurs locaux, à respecter le rythme des saisons et à créer des plats à la fois éthiques et délicieux. La durabilité, la simplicité et l’authenticité sont au cœur de chaque plat.
Le programme est intense, certes, mais incroyablement gratifiant. Il est destiné à ceux qui veulent suivre une voie sérieuse dans le domaine de l’alimentation et qui veulent devenir des artisans culinaires modernes.
Le cours culinaire d’été
Tout le monde ne peut pas s’engager pour trois mois. C’est pourquoi Studiainitalia propose également un cours d’été culinaire de trois semaines – parfait pour les amateurs de cuisine, les voyageurs ou les esprits curieux qui veulent goûter à l’âme culinaire de l’Italie.
Organisé principalement dans la cuisine du Teatro del Sale, le cours d’été couvre les bases de la cuisine italienne. Chaque semaine est consacrée à un thème différent : pâtes fraîches, viande et poisson, légumineuses et légumes, desserts, pains et pizzas. Les étudiants apprennent à manier le couteau, à préparer des sauces et des soupes, et à cuisiner avec précision et passion.
Des dégustations et des séminaires sont également organisés sur le vin, l’huile d’olive, le fromage, etc. Sans oublier des excursions inoubliables à la rencontre des artisans locaux qui approvisionnent les cuisines de Cibrèo.
Le cours mêle théorie et pratique, mais reste toujours axé sur l’action. Les étudiants apprennent auprès de chefs dévoués qui leur offrent des conseils personnels et partagent leurs connaissances de la vie réelle acquises dans les meilleures cuisines.
Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, ce cours est une aventure culinaire inoubliable.
Florence : La cuisine complète
Étudier à Florence ajoute une couche supplémentaire à l’expérience. La ville elle-même est un mélange d’art, de culture et de gastronomie. Les étudiants explorent les marchés locaux, sirotent un expresso dans les piazze ensoleillés et se promènent le long de l’Arno après les cours. Plus qu’un simple cours, c’est un véritable mode de vie.
Que vous soyez prêt à vous lancer dans une carrière dans l’alimentation ou que vous souhaitiez simplement explorer les racines culinaires de l’Italie pendant quelques semaines, Studiainitalia a le programme qu’il vous faut.
- Découvrez le programme d’arts culinaires Cibrèo (12 semaines)
- En savoir plus sur le cours d’été culinaire (3 semaines)
Votre voyage au cœur de la cuisine italienne commence ici.
