Dezembro é o momento perfeito para trazer um toque de calor e tradição italiana para a sua mesa de festas, e nada representa melhor o espírito de uma refeição clássica de Natal do que o Risotto alla Milanese acompanhado de Ossobuco!
Este artigo convidado foi escrito por Vale’. Juntamente com Mae e a nossa pequena Rose, partilhamos o património culinário da nossa família italiana. Depois de viver em Bolonha e explorar toda a Itália, criámos a Casa Bandera para lhe trazer receitas simples, elegantes e inspiradas nas nossas tradições. Sim, la Dolce Vita! Descubra mais receitas italianas autênticas no nosso site.
Origem? O risotto alla milanese e o ossobuco são especialidades emblemáticas de Milão, na Lombardia
O risoto, com a sua cor amarela devido ao açafrão, remonta ao século XVI e acredita-se que tenha sido influenciado pelas culturas árabe e espanhola ou, segundo uma lenda, pelo aprendiz de um mestre vidreiro durante um casamento. O ossobuco, um prato de pernil de vitela cozido lentamente, tem origem na cozinha camponesa da Lombardia e distingue-se pela sua gremolata (salsa, alho, raspas de limão). A combinação de ambos, que se tornou um clássico, ilustra a harmonia dos sabores locais e a riqueza da culinária milanesa.
Descubra a mistura perfeita de tradição e requinte com a minha receita de ossobuco macio e saboroso, acompanhado de um risotto alla milanese delicadamente cremoso com açafrão!
Informações:
- Dificuldade: 3/5
- Custo Alto
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 1 h 30
- Glúten
- Serve 4 pessoas
- Calorias 950 kcal
- Utensílios: balança, tigelas, panelas, frigideira, tábua de corte, faca, concha, ralador de queijo
- Estações: outono, inverno
Ingredientes:
- Arroz (arborio ou carnaroli) 500 g
- Chambão de vitela 4 peças (200 g cada)
- Farinha 00 (ou equivalente) 50 g
- Salsa fresca
- Vinho branco 1 copo
- Caldo de carne 1 cubo
- Parmesão ralado 100 g
- Chalotas 2
- Raspas de 1 limão não tratado
- Dentes de alho 3
- Açafrão em pó 1 dose
- Manteiga 50 + 30 g
- Sal e pimenta
Pasos:
1 Coloque uma pequena quantidade de farinha numa tigela e enfarinhe os pedaços de chambão de vitela por todos os lados.
2 Aqueça água e o cubo de caldo de carne esfarelado numa pequena panela em fogo alto. Misture bem.
3 Numa panela grande, derreta um bom pedaço de manteiga (50 g) com 2 dentes de alho descascados e esmagados. Adicione os pedaços de chambão de vitela e doure-os por alguns minutos de cada lado.
4 Deglace com o copo de vinho branco. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 1 h 30 em fogo baixo, com a panela tampada. Adicione uma concha de caldo de vez em quando..
5 Pique finamente a salsa fresca e um dente de alho descascado. Rale as raspas de um limão não tratado. Misture tudo numa tigela e reserve.
6 Para o risoto: pique finamente as 2 chalotas. Refogue-as em fogo alto numa panela grande com uma colher de manteiga (30 g). Adicione uma concha de caldo. Quando estiverem transparentes, acrescente o arroz e deixe dourar por alguns minutos, mexendo sempre. Deglace com o copo de vinho branco. Misture bem.
7 Lower the heat to medium, and frequently add ladles of meat stocReduza o fogo para médio e adicione conchas de caldo regularmente. Mexa com frequência.
8 Quando faltarem 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar, adicione um pedaço de manteiga, o parmesão e o açafrão em pó. Misture. Se o risoto estiver muito seco, adicione uma última concha de caldo antes de servir.
9 Despeje a mistura de salsa, alho e limão na panela com o ossobuco. Misture bem.
10 Quando o arroz estiver cozido (consulte o tempo indicado na embalagem), sirva o risoto em pratos fundos.
Coloque o ossobuco por cima, juntamente com o seu molho. Finalize com raspas de limão fresco e um pouco de salsa, se desejar.
Para sublimar o seu ossobuco com risotto alla milanese, opte por um Barbera d’Alba, um vinho tinto italiano com aromas frutados e picantes, cuja frescura equilibra a riqueza do prato.
Buon Appetito !
