Como sabrás, los platos y recetas típicos de la cocina italiana son muy diferentes, especialmente durante la Navidad.
Las tradiciones también cambian, por ejemplo, a la hora de las comidas más importantes. Las regiones del centro y sur de Italia celebran la Cena della Vigilia (cena de Nochebuena), mientras que en el norte hablamos principalmente de Pranzo di Natale (almuerzo de Navidad).
Pero todas la regiones tienen como tradicción cenar pescado en Nochebuena, comer frutas secas y postres tan famosos como el Panettone.
La mesa navideña en el norte de Italia
No hay Navidad en el Piamonte sin una pasta llamada agnolotti y sin el estofado misto llamado gran bollito, combinado con salsas de como el bagnet ross e verd.
En Liguria se comen los ravioles vegetarianos o de carne y el capón magro, hecho con pescado y verduras. Sorprendentemente, uno de los platos tradicionales en Lombardía es la anguilla cotta al cartoccio, o anguila al horno.
En Véneto, prefieren comer polenta con bacalao y carne hervida con salsa de rábano picante.
Casi en la frontera con Austria y Eslovenia, la región de Friuli Venezia Giulia es famosa por la sopa hecha con nabo y cotechino, llamada brovada e muset, con salsa de callos, queso y capón.
“A Tavola” en la Italia central
En Emilia Romagna hay ciudades como Bolonia, donde se celebra la Navidad con muchos platos a base de carne, como tortellini y passatelli en caldo, tagliatelle y lasaña, prosciutto y culatello, pero también tortelli de calabaza con hierbas.
Y hay ciudades como Módena donde se prefiere el pescado, especialmente los espaguetis con atún, la caballa, anchoas y tomates y bacalao salado frito o guisado.
El pescado es también el protagonista en la región del Lacio, donde además abundan las verduras mixtas fritas y la anguila capitón. En Roma, en la víspera de Navidad, se come sopa de pescado o pasta con caldo de brócoli y arzilla; mientras que el 25 de diciembre es costumbre comer el típico abbacchio (cordero asado) con patatas y cappelletti en caldo.
¿Y en la Toscana? Las especialidades regionales incluyen crostini de hígado, faraona asada (gallina de Guinea) o pato, capón relleno y también bardiccio (una salchicha de cerdo con especias de hinojo).
Platos de Navidad en el sur de Italia
En Campania la comida es abundante, hay caldo de capón, espagueti con almejas, pan friselle, capón relleno de ensalada para terminar luego con postres como struffoli y roccocò.
En la víspera de Navidad, los napolitanos comen el capitone (anguila hembra) que, debido a su similitud con la serpiente, simboliza la victoria de los humanos sobre Satanás.
Calabria cuenta con carnes curadas como tocino capicollo, soppressata y salchichas, pero también espaguetis con pan rallado y anchoas, y cabra o bacalao servido con brócoli salteados.
En Cerdeña tenemos las culurgiones de casu, que son ravioles rellenos con salsa de tomate, y los malloreddus, o pequeños ñoquis de sémola con salsa de salchichas.
Y la cocina navideña de Sicilia se caracteriza por ensalada de naranja, arenque y cebolla, caldo de pollo y sarde a beccafico (sardinas rellenas de pasas, piñones y pan rallado). Y, para no perderse están las tradicionales sfincione de Bagheria, una pizza con queso, cebolla y pan rallado.
¡El equipo de Studiainitalia desea felices fiestas a todos nuestros estudiantes y amigos! ¡Buon Natale e Felice Anno Nuovo!
Fuente: La Cucina Italiana lacucinaitaliana.it
Fotos: gushmag.it, agrodolce.it, ioamolasicilia.com
