Algunos lugares dejan sin palabras por su belleza, historia y riqueza. Cibreo es sin duda uno de esos lugares. Es un pequeño universo de sabor, arte y cultura en el corazón de Florencia. No es un restaurante, ni un café, ni un mercado, ni una academia. Es todo esto junto.
Cibreo fue fundado en 1979 por el visionario Fabio Picchi cuando sólo tenía 25 años. Fue su primer restaurante, pero ya estaba impregnado de una idea que lo diferenció inmediatamente de las trattorie que servían ribollita, filetes a la florentina y pappa al pomodoro.
Todavía hoy, bajo la dirección del hijo de Fabio, Giulio Picchi, la cocina del restaurante Cibreo mira a su pasado y al territorio, pero también hacia un futuro mejor. Los menús siguen principalmente el ritmo de las estaciones: parecen estacionarios, pero en realidad se mueven entre el invierno, la primavera, el verano y el otoño y cambian cada mes, cada semana y cada día.
El restaurante debe su nombre a una antigua receta toscana de menudillos de pollo, el cibrèo. Este plato llenó de alegría la infancia de Fabio Picchi, cocinado por su madre para ocasiones especiales y vuelto a proponer al día siguiente en suculentas salsas.
A lo largo de los años, Cibreo se ha convertido en el lugar ideal para el intercambio cultural y la promoción social en el barrio de Sant’Ambrogio. También es una trattoria (Cibrèino), una cafetería (Caffè Cibrèo), una asociación cultural (Teatro del Sale), un restaurante toscano oriental (Ciblèo), una tienda de comestibles (C.Bio).
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