Certains lieux vous laissent sans voix par leur beauté, leur histoire et leur richesse. Cibreo est sans aucun doute l’un de ces lieux. C’est un petit univers de goût, d’art et de culture au cœur de Florence. Ce n’est pas un restaurant, ce n’est pas un café, ce n’est pas un marché, ce n’est pas une académie. C’est tout cela à la fois !
Cibreo a été fondé en 1979 par un visionnaire Fabio Picchi alors qu’il n’avait que 25 ans. Il s’agissait de son premier restaurant, mais il était déjà imprégné d’une idée qui le différenciait immédiatement de la masse des trattorie servant des ribollita, des steaks florentins et des pappa al pomodoro.
Aujourd’hui encore, sous la direction de Giulio Picchi, le fils de Fabio, la cuisine du restaurant Cibreo est tournée vers le passé et le territoire, mais aussi vers un avenir meilleur. Les menus suivent principalement le rythme des saisons : ils semblent fixes, mais en réalité, ils évoluent entre l’hiver, le printemps, l’été et l’automne et changent tous les mois, toutes les semaines et tous les jours.
Le restaurant doit son nom à une ancienne recette toscane d’abats de poulet, le cibrèo. Ce plat a rempli de joie l’enfance de Fabio Picchi, cuisiné par sa mère pour les grandes occasions et reproposé le lendemain dans de succulentes sauces.
Au fil des années, Cibreo est devenu le lieu idéal d’échange culturel et de promotion sociale dans le quartier de Sant’Ambrogio. C’est aussi une trattoria (Cibrèino), une cafétéria (Caffè Cibrèo), une association culturelle (Teatro del Sale), un restaurant toscan oriental (Ciblèo), une épicerie (C.Bio).
Enfin, il est également le champion du programme de formation en arts culinaires Cibrèo, l’une des écoles de cuisine les plus uniques d’Italie et d’Europe !
Rejoignez le programme professionnel d’arts culinaires de Cibreo à Florence
Le programme culinaire de 12 semaines fournit des connaissances techniques, pratiques et théoriques sur la production, la préparation, la consommation, la gestion et le commerce des aliments.
En tant qu’étudiant, vous recevrez une formation professionnelle pour commencer ou enrichir votre carrière en tant que chef cuisinier, entrepreneur dans le domaine de l’alimentation et des boissons ou gestionnaire d’événements dans le domaine de l’alimentation et des boissons.
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