Alguns lugares deixam você sem palavras por sua beleza, história e riqueza. Cibreo é sem dúvida um desses lugares. É um pequeno universo de sabor, arte e cultura no coração de Florença. Não é um restaurante, nem um café, nem um mercado, nem uma academia. É tudo isso junto.
O Cibreo foi fundado em 1979 pelo visionário Fabio Picchi quando ele tinha apenas 25 anos. Foi o seu primeiro restaurante, mas ele já estava mergulhado numa ideia que o distinguiu de imediato das “trattorie” que serviam ribollita, bisteca alla fiorentina e pappa al pomodoro.
Ainda hoje, sob a direção do filho de Fabio, Giulio Picchi, a cozinha do restaurante Cibreo olha para o seu passado e para o território, mas também para um futuro melhor. Os cardápios seguem principalmente o ritmo das estações: parecem estacionários, mas na realidade mudam entre inverno, primavera, verão e outono e mudam todos os meses, todas as semanas e todos os dias.
O restaurante deve seu nome a uma antiga receita toscana de miúdos de frango, o cibrèo. Esse prato encheu de alegria a infância de Fabio Picchi, preparado por sua mãe em ocasiões especiais e oferecido novamente no dia seguinte em suculentos molhos.
Ao longo dos anos, o Cibreo tornou-se o local ideal para intercâmbio cultural e promoção social no bairro de Sant’Ambrogio. É também uma trattoria (Cibrèino), uma cafetaria (Caffè Cibrèo), uma associação cultural (Teatro del Sale), um restaurante oriental toscano (Ciblèo), uma mercearia (C.Bio).
Por último, também apresenta o programa de formação em artes culinárias Cibrèo, uma das escolas de culinária mais exclusiva da Itália e da Europa!
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