Cours d’œnologie
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Cours d’œnologie en Toscane – Apprenez l’art de la vinification à Florence, en Italie
Découvrez l’art de la vinification grâce à un cours pratique en Toscane, en Italie. Apprenez les techniques traditionnelles et modernes de production du vin, la viticulture durable et obtenez votre certification WSET.
Rejoignez une communauté dynamique de professionnels du vin qui redéfinissent l’avenir de la vinification
Notre cours immersif d’œnologie est idéal pour les amateurs de vin, les sommeliers en herbe et les professionnels qui souhaitent approfondir leurs connaissances en viticulture et en œnologie. Situé dans la ville historique de Florence, au cœur de la région viticole de Toscane, ce programme allie des traditions séculaires aux dernières innovations en matière de vinification durable.
Pourquoi étudier la vinification en Toscane ?
La Toscane est l’une des régions viticoles les plus emblématiques au monde, réputée pour ses vins légendaires tels que le Chianti Classico et le Brunello di Montalcino. Ce cours offre un accès direct aux vignobles, aux caves et aux laboratoires de fermentation de Florence et de ses environs, vous permettant ainsi de découvrir l’industrie viticole italienne de l’intérieur.
Programme du cours d’œnologie
Notre cours sur le vin est structuré en modules spécialisés combinant théorie, pratique et expérience sur le terrain. Vous explorerez tout le processus de vinification, de la vigne à la bouteille, tout en acquérant des compétences essentielles pour une carrière dans la vinification, le tourisme viticole, le marketing du vin et l’hôtellerie.
La vigne et l’identité culturelle
Vous explorerez l’histoire de la vigne et son rôle dans la culture italienne. Vous examinerez comment les cépages toscans locaux et les conditions climatiques spécifiques façonnent la personnalité d’un vin, en alliant tradition et techniques modernes.
Les vendanges : l’expérience du Chianti Rufina
Participez à des travaux pratiques sur le terrain avec le Consortium du Chianti Rufina. Vous maîtriserez le calendrier des vendanges, de la cueillette des meilleurs raisins jusqu’aux premières étapes de la transformation.
Viticulture et durabilité
Étudiez les pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et l’entretien du vignoble. Ce module compare la santé des sols et les méthodes de taille entre les systèmes conventionnels, biologiques et biodynamiques.
La science de la cave
Analysez la chimie qui se cache derrière la bouteille. Vous observerez le comportement de la levure pendant la fermentation et la macération afin de contrôler l’arôme, la couleur et la texture finale du vin.
Analyse sensorielle et stratégie de marque
Affinez votre palais grâce à des dégustations animées par des experts. Vous évaluerez les vins à travers la vue, l’odorat et le goût tout en concevant des accords mets-vins. Nous établissons également un lien entre les arômes, la mémoire et les émotions afin de développer un « nez » de marque fort.
Marketing et conception d’emballages
Construisez une marque de A à Z. Vous étudierez le storytelling et le positionnement sur le marché, puis appliquerez ces concepts à la conception d’étiquettes, au choix du nom et à la sélection des matériaux appropriés pour accroître la valeur du produit.
Réglementation et certification WSET
Naveignez dans le monde complexe de la législation viticole italienne (DOCG, DOC, IGT). Vous identifierez également les tendances du marché mondial et obtiendrez votre certification WSET de niveau 1 afin de renforcer votre profil professionnel.
Vinification
Élaborez votre propre assemblage signature. En collaboration avec des experts, vous affinerez la structure et l’équilibre d’un vin afin de produire une cuvée unique qui reflète votre style personnel.
Projet de fin d’études
Transformez votre expérience pratique en une étude de cas. Vous développerez une marque de vin complète — comprenant le produit et la stratégie marketing — et la présenterez à des professionnels afin d’obtenir leurs commentaires d’experts.
Que apprendrez-vous pendant le cours d’œnologie en Toscane?
- Comprendre les fondements techniques de la viticulture et de la vinification
- Reconnaître l’influence du terroir, du climat et des cépages
- Découvrir les approches durables, biologiques et biodynamiques
- Étudier les principes fondamentaux de la fermentation et de la macération
- Renforcer vos compétences en analyse sensorielle et en dégustation (WSET niveau 1)
- Explorer la narration, l’image de marque et la conception d’emballages
- Acquérir une connaissance approfondie du tourisme viticole et de l’hospitalité expérientielle
- Comprendre les certifications et classifications italiennes (DOC, DOCG, IGT)
- Créer votre propre cuvée
- Coût : 8700 euros
- Durée : 10 semaines
- Langue : anglais
- Modalités : Du lundi au vendredi
- Emplacements : Florence, Italie
- A partir de : septembre
FAQs Cours de d’œnologie en Italie
S’INSCRIRE À L’UN DE NOS COURS
Avant votre inscription, un entretien personnel sera organisé avec le personnel de l’école, ce qui nous permettra de vérifier vos compétences linguistiques et vos motivations.
PARTICIPANTS
Il y a un maximum de 12 étudiants. Il n’y a pas de conditions préalables. Lorsque nous traiterons votre candidature, nous accorderons une attention particulière à votre motivation et à votre vision personnelle.
PRÉREQUIS
Diplôme d’études secondaires ; niveau intermédiaire supérieur (B2) en anglais ou en italien (suffisant pour comprendre et participer aux cours) ; 18 ans au moment de la candidature.
ASSISTANCE
La présence est obligatoire. Les cours et les ateliers ont lieu du lundi au vendredi, de 9h30 à 17h30.
DATES
Nos programmes de formation commencent deux fois par an : début février et début septembre.
LOGEMENT
L’école fournit aux étudiants des informations et un soutien pour les aider à trouver un logement pour la durée de leur cours. Les frais de subsistance ne sont pas inclus dans les frais de scolarité.
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